Beragam Cara Membuat Martabak Telur yang Penting Diketahui Para Pecinta Kuliner

Penasaran bagaimana cara mengolahnya? Simak penjelasannya yang PosBagus rangkum dari berbagai sumber berikut ini jika Anda benar-benar seorang pecinta kuliner sejati. Selamat membaca!

Sekilas tentang Masuknya Martabak ke Indonesia

Sumber: Instagram – yenny__chow

Makanan yang terbilang populer di Indonesia ini ternyata tidak berasal dari daerah mana pun di tanah air. Martabak adalah makanan khas Yaman yang namanya berasal dari bahasa Arab murtabak atau muttabaq, yang berarti dilipat. Kata tersebut merujuk pada proses pembuatan martabak dengan cara dilipat-lipat. Lalu, bagaimana makanan ini bisa sampai ke Indonesia?

Konon, penganan ini dikenalkan oleh seorang pedagang India yang datang ke Indonesia, yaitu Abdullah bin Hasan al-Malibary yang pandai memasak. Ia berkenalan dengan pemuda asal Tegal, Jawa Tengah yang kebetulan keturunan Arab, yaitu Ahmad bin Abdul Karim.

Singkat cerita, Abdullah menikah dengan adik perempuan Ahmad bin Abdul Karim. Mengetahui Abdullah yang ahli memasak dan piawai membuat adonan martabak, sang istri melihat peluang usaha untuk menjual makanan tersebut. Mereka akhirnya menjajakan martabak telur di acara-acara perayaan, semisal pasar malam.

Lama-kelamaan, pasangan suami istri itu memodifikasi olahan martabak yang semula kental dengan nuansa rasa khas India menjadi lebih pas dengan lidah orang Indonesia. Agar lebih menarik pembeli, mereka mengurangi kari, mengganti daging kambing dengan ayam atau sapi, serta menambahkan lebih banyak sayuran.

Begitulah kira-kira awal mula jajanan khas Yaman ini membumi di tanah air. Kini, martabak telur sudah banyak dijual di pinggir-pinggir jalan meski tak ada perayaan khusus. Makanan ini juga terus dimodifikasi, baik dalam hal rasa maupun penyajiannya.

Baca juga: Cara Membuat Bakso dari Berbagai Negara yang Bisa Anda Coba di Rumah

Menyiapkan Kulit Martabak Telur dan Kuah Cuka

Sumber: Twitter – arieparikesit

Sebelum membuat martabak, hal pertama yang mesti Anda persiapkan adalah kulitnya. Membuat kulit martabak tidak bisa asal meracik dan menguleni adonan tepung karena harus elastis agar tidak robek saat digoreng. Kulit yang robek akan membuat martabak “rusak” karena isiannya berantakan di wajan.

Kedua, jangan lupa bahwa martabak telur terasa kurang lengkap jika dihidangkan tanpa kuah cuka. Kuah cuka bukan sekadar sajian pendamping, tetapi merupakan pelengkap yang menambah cita rasa asam manis pada martabak telur.

Lantas, bagaimana cara menyiapkan kulit martabak telur yang elastis dan mengolah kuah cuka? Simak uraian singkatnya di bawah ini:

1. Tips membuat adonan kulit martabak elastis

Pertama, gunakan tepung terigu yang tinggi protein. Terigu tinggi protein akan menyerap cairan (air dan minyak untuk bahan membuat kulit) lebih baik sehingga mudah dibentuk jadi adonan. Kalaupun terpaksa menggunakan terigu serbaguna biasa, Anda bisa mengurangi takaran air yang disarankan dalam resep.

Kedua, tambahkan air sedikit demi sedikit saat mencampurkan bahan adonan, jangan tuangkan sekaligus. Setelah adonan siap, uleni selama sekitar 10-15 menit sampai kalis. Adonan yang baik tidak akan robek ketika direntangkan.

Selanjutnya, rendam adonan dengan minyak selama sekitar setengah jam. Kemudian saat menggoreng, jangan terlalu banyak menggunakan minyak. Cukup mudah dan praktis, bukan?

2. Resep kulit martabak telur

Bahan-bahan:

• 200 g tepung terigu
• 30 g minyak sayur
• 160 ml air
• 1 butir telur ayam/bebek
• ½ sdt garam
• Minyak sayur secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan, lalu aduk rata sampai adonan kalis.
2. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa potongan, bentuk bulat, kemudian diamkan beberapa saat.
3. Siapkan mangkuk berisi minyak goreng, masukkan bola-bola adonan dan rendam selama kurang lebih 30-60 menit.
4. Selesai direndam, tiriskan adonan lalu pipihkan menggunakan rolling pin hingga melebar sesuai selera.
5. Kulit martabak pun siap untuk digoreng.

3. Cara membuat kuah cuka

Sumber: Instagram – windasukamto

Bahan-bahan:

• Air panas
• Bawang bombay
• Bawang putih
• Cabai merah
• Cabai rawit hijau
• Gula pasir
• Garam
• Kecap manis
• Kecap asin
• Cuka

Cara membuat:

1. Potong-potong bawang bombay, bawang merah, cabai merah, dan cabai hijau.
2. Masukkan gula pasir, garam, kecap asin, kecap manis, serta cuka, aduk rata.
3. Cicipi rasanya dan tambahkan bumbu yang sekiranya kurang.
4. Bila sudah pas, diamkan selama 1 jam sebelum dihidangkan.

Baca juga: Beragam Inspirasi Resep Nasi Goreng dari Berbagai Daerah dan Negara

Cara Membuat Martabak Telur

1. Martabak Daging

Sumber: Instagram – mommyasyet

Bahan utama:

• Kulit martabak
• Isian daging
• 4 butir telur ayam
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

Bahan isi:

• 250 g daging ayam/sapi yang sudah digiling atau dicincang
• 5 batang daun bawang, iris halus
• 8 butir bawang merah, iris halus
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 1 buah bawang bombay, iris halus
• 4 sdm minyak
• Lada bubuk secukupnya
• Garam secukupnya

Cara mengolah bahan isi:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan daging dan goreng merata hingga matang.
3. Masukkan daun bawang dan lada bubuk, lalu tumis kembali.
4. Setelah matang, sisihkan.

Cara membuat martabak telur isi daging:

1. Ambil selembar adonan kulit, tekan dengan telapak tangan, pegang ujungnya lalu putar dan banting beberapa kali hingga melebar. Lakukan hati-hati agar tidak robek.
2. Kocok telur dan tambahkan garam.
3. Setelah tercampur, masukkan isian daging yang sudah disiapkan, kemudian kocok.
4. Panaskan minyak goreng di wajan dan ambil kulit martabak.
5. Masukkan kulit secara perlahan, goreng sampai matang.
6. Tuangkan campuran daging dan telur di tengah-tengah lembaran kulit yang sedang digoreng.
7. Lipat kulit hingga menutupi isian daging.
8. Setelah itu, goreng martabak dengan cara dibolak-balik agar matang merata dan tidak gosong.
9. Begitu kulit berubah warna menjadi kecokelatan, tiriskan.
10. Sajikan selagi hangat.

2. Martabak Seafood

Sumber: Twitter – noellastrna

Bahan utama:

• Kulit martabak
• Telur
• Isian seafood
• Garam
• Minyak goreng
• 1 batang daun bawang, iris halus
• ½ buah bawang bombay, iris halus

Bahan isi:

• 15 ekor udang, kupas lalu cincang kasar
• 2 siung bawang putih, iris halus
• 250 g ikan tuna fillet, haluskan
• 2 cm jahe, iris halus
• 2 sdt kecap ikan
• 1 ekor cumi, cincang kasar
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• Garam, gula pasir, dan lada bubuk secukupnya

Cara mengolah bahan isi:

1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
2. Masukkan udang, cumi, dan tuna. Masak hingga matang.
3. Tambahkan kecap asin, saus tomat, saus tiram, garam, gula pasir, dan lada bubuk.
4. Aduk rata lalu tiriskan setelah matang.

Cara membuat martabak telur isi seafood:

1. Goreng kulit martabak yang sudah disiapkan.
2. Kocok telur dalam wadah, kemudian campurkan daun bawang, bawang bombay, dan tumisan seafood.
3. Setelah tercampur rata dan kulit yang digoreng dirasa telah matang, tuangkan isian seafood.
4. Bungkus isian martabak dengan cara melipat bagian tepi kulit membentuk persegi.
5. Bolak-balik martabak saat menggoreng agar matang merata dan tidak gosong.
6. Angkat begitu matang dan sajikan selagi hangat.

3. Martabak Mie

Sumber: Instagram – isti_ican

Bahan utama:

• Kulit martabak
• Telur ayam
• Isian mie
• Minyak goreng

Bahan isi:

• Bihun/mie instan/mie kuning, rebus
• Wortel yang diiris halus
• Daun bawang
• Seledri
• Bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Cara mengolah bahan isi:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan garam dan lada, kemudian wortel.
3. Tunggu wortel layu dan empuk/matang, setelahnya masukkan bihun/mie.
4. Aduk rata hingga matang, tambahkan seledri dan daun bawang.
5. Tiriskan.

Cara membuat martabak telur isi mie:

1. Goreng kulit martabak di wajan dengan api sedang.
2. Campurkan isian dengan telur, lalu kocok.
3. Tuangkan campuran tersebut di atas kulit yang sudah matang, lalu lipat.
4. Goreng dengan cara dibolak-balik agar martabak matang merata.
5. Setelah matang, segera sajikan.

Baca juga: Ketahui Cara-Cara Membuat Es Krim yang Sederhana, Mudah, dan Enak

4. Martabak Sayur

Sumber: Instagram – evy_fitriany

Bahan-bahan:

• Kulit martabak
• Telur ayam
• Daun bawang
• Wortel, diparut
• Kol, kubis, atau sayuran lain sesuai selera (potong halus)
• Irisan cabe (opsional atau sesuai selera)
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok telur dan garam. Campurkan semua bahan sayuran, lalu kocok kembali hingga merata.
2. Goreng kulit martabak. Setelah dirasa cukup matang, tuangkan adonan telur dan sayur.
3. Lipat kulit, goreng dengan cara dibolak-balik agar matang merata dan tidak gosong.
4. Tiriskan. Martabak isi sayuran siap dihidangkan.

5. Martabak Tanpa Kulit

Sumber: Instagram – andiar_atika

Bahan-bahan:

• 3 butir telur ayam
• 80 g daging giling
• 3 batang daun bawang
• 1 bawang bombay
• 2 sdm tepung beras
• Kaldu secukupnya
• Garam, gula, dan lada secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay, lalu masukkan daging giling yang sudah diberi garam dan lada.
2. Setelah matang, sisihkan tumisan daging.
3. Kocok telur, tambahkan daging, dan aduk hingga rata.
4. Tambahkan daun bawang dan tepung beras yang sudah dilarutkan dengan air.
5. Tuangkan kaldu. Beri tambahan bumbu, garam, gula, dan lada secukupnya.
6. Panaskan teflon, lalu tuangkan adonan.
7. Diamkan beberapa saat, balik adonan agar matang secara menyeluruh.
8. Angkat. Martabak telur tanpa kulit pun siap disantap.

6. Martabak Mini

Sumber: Twitter – gilamakanjogja

Bahan-bahan:

• 10 lembar kulit lumpia
• 3 butir telur ayam
• 5 sosis, ayam/sapi
• 3 batang daun bawang, iris halus
• Bakso ikan atau sesuai selera
• Bumbu penyedap rasa ayam/sapi secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Potong-potong sosis dan bakso.
2. Kocok telur bersama dengan irisan daun bawang dan penyedap rasa. Masukkan potongan sosis dan bakso.
3. Siapkan kulit lumpia untuk membungkus adonan, lalu goreng.
4. Untuk martabak mini, Anda bisa memasukkan isian daging, sayur, mie, atau yang lain.

Baca juga: Mengenali Sejarah dan Jenis Kopi Nusantara yang Ada di Indonesia

Cara Membuat Martabak Telur dari Sejumlah Negara

1. Martabak Telur ala Malaysia

Sumber: Instagram – azie.noor

Bahan kulit:

• 300 g tepung terigu
• 6-8 butir telur ayam, satu telur untuk setiap lembar adonan
• 1 bawang bombay ukuran besar, cincang
• 2-3 buah cabai hijau
• 125 ml minyak samin
• 125 ml air

Bahan isi:

• 450 g daging ayam atau domba, digiling atau dicincang
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 1 sdm jahe, cacah
• 2 sdm bubuk kari
• 2 sdm minyak samin
• Daun ketumbar (sesuai selera), cincang halus
• Sedikit daun mint
• Garam secukupnya

Cara mengolah bahan isi:

1. Panaskan 1 sdm minyak samin di dalam panci, lalu masukkan jahe, bawang, dan bubuk kari.
2. Tumis selama 2-3 menit, kemudian tambahkan daging ayam. Masak sampai warna daging berubah kecokelatan.
3. Tambahkan daun ketumbar dan mint, garam secukupnya, aduk rata.
4. Setelah matang, diamkan sebentar sampai dingin.

Cara membuat martabak telur ala Malaysia:

1. Siapkan mangkuk besar untuk membuat adonan kulit.
2. Tuangkan tepung terigu dan garam, tambahkan minyak samin dan air. Uleni adonan sampai kalis.
3. Diamkan selama 2-3 jam. Setelah itu, ambil sedikit demi sedikit adonan dan bentuk menjadi bola-bola kecil.
4. Rentangkan bola-bola adonan sampai cukup lebar. Lakukan sampai adonan habis.
5. Ambil selembar adonan, beri 1 sdt minyak samin. Lipat bagian tepi adonan, bentuk persegi, lalu taburkan sedikit tepung, ratakan.
6. Setelah lembaran kulit siap, ambil satu dan pecahkan 1 butir telur di atasnya. Lakukan dengan hati-hati dan ratakan telur di bagian tengah.
7. Taburkan bawang dan cabai secukupnya, lalu masukkan 2 sdm isian daging.
8. Lipat semua sisi tepi membentuk amplop.
9. Goreng di atas wajan berisi minyak yang sudah dipanaskan. Bolak-balik martabak agar tidak gosong.
10. Ulangi proses tersebut hingga seluruh adonan habis.
11. Martabak ala Malaysia buatan Anda pun siap dihidangkan.

2. Martabak Telur India dengan Saus Kari

Sumber: Instagram – jmeriana

Bahan kulit:

• 200 g tepung terigu tinggi protein
• 150 ml air
• 2 sdm minyak samin
• ½ sdt garam
• 500 ml minyak sayur

Bahan isi:

• 200 g daging sapi giling
• 5 butir telur ayam
• 3 sdm minyak
• 7 butir bawang merah, iris tipis
• 80 g bawang bombay cincang
• 5 batang daun bawang yang dicincang
• 1 sdm bubuk kari instan
• ½ sdt merica bubuk atau sesuai selera
• 1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan saus kari:

• 1 sdm minyak samin
• ½ sdt garam
• 1 batang serai, memarkan
• 400 ml santan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 sdm bubuk kari instan
• 1 sdt cuka

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• ½ sdt merica

Cara membuat adonan kulit:

1. Campurkan tepung, garam, air, dan minyak samin di dalam wadah.
2. Uleni sampai kalis, lalu bagi menjadi tiga bagian.
3. Rendam adonan yang sudah jadi ke dalam minyak sayur selama sekitar 1 jam.
4. Setelah itu sisihkan, diamkan sejenak, kemudian pipihkan sampai tipis dan melebar.

Cara membuat isian:

1. Tumis bawang merah sampai harum.
2. Masukkan daging, garam, merica, dan bubuk kari. Masak dengan api sedang sampai daging mengering.
3. Di wadah lain, kocok telur lalu masukkan tumisan daging, bawang bombay, dan daun bawang. Campur hingga rata.
4. Bagi menjadi tiga bagian. Sisihkan.

Cara membuat saus kari:

1. Haluskan semua bahan lalu tumis dengan minyak samin.
2. Tambahkan serai dan daun jeruk, kemudian bubuk kari dan santan. Masak hingga mengental sambil sesekali diaduk.
3. Beri cuka, aduk, lalu angkat.

Cara membuat martabak telur ala India:

1. Goreng kulit martabak yang sudah disiapkan.
2. Tuangkan isian di atas kulit yang telah matang, lalu lipat.
3. Goreng dengan cara dibolak-balik sampai kulit berwarna kecokelatan.
4. Ulangi prosesnya sampai bahan kulit dan isian habis.
5. Tiriskan. Martabak telur ala India siap dihidangkan dan disantap dengan saus kari yang nikmat.

Baca juga: Ketahui Beragam Manfaat Minum Teh bagi Kesehatan

3. Martabak Telur Isi Daging ala Arab

Sumber: Instagram – reresrahmanto

Bahan kulit:

• 125 g tepung terigu
• ½ sdt garam
• 60 ml air
• Minyak goreng secukupnya sebagai campuran adonan kulit, merendam, dan menggoreng

Bahan-bahan:

• 300 g daging sapi giling
• 4 butir telur ayam, kocok lepas
• 2 siung bawang putih, dicincang
• 5 batang daun bawang, iris-iris
• 1 bawang bombay, dicincang
• 2 sdt bumbu kari
• Kacang polong yang sudah direbus secukupnya
• Garam dan merica secukupnya

Bahan kuah cuka:

• 2 sdm gula merah
• 200 ml air
• 5 siung bawang merah, iris kasar
• 1 sdm cuka
• Cabe rawit sesuai selera
• Sejumput garam
• Irisan wortel dan mentimun secukupnya

Cara membuat adonan kulit:

1. Campur bahan kulit dan uleni hingga kalis.
2. Bagi menjadi beberapa bulatan, lalu biarkan sebentar kurang lebih 5 menit.
3. Rendam dengan minyak goreng selama sekitar 40 menit sampai 1 jam.

Cara membuat martabak telur isi daging:

1. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bawang putih dan kacang polong.
2. Setelah matang, campurkan daging. Tumis sampai daging matang.
3. Tambahkan bumbu kari, garam, dan merica secukupnya. Aduk rata.
4. Jika dirasa sudah cukup, angkat tumisan daging lalu campurkan dengan telur yang sudah dikocok.
5. Siapkan kulit martabak, pipihkan dan buat melebar. Goreng.
6. Tuangkan campuran daging, kemudian lipat kulit martabak.
7. Bolak-balik agar matang merata. Martabak pun siap untuk disantap.

Cara mengolah kuah cuka:

1. Rebus air, lalu masukkan gula merah dan garam.
2. Aduk sesekali sampai gula merah larut.
3. Di wadah lain, campurkan semua bahan sayur dan cuka.
4. Setelah rebusan air gula merah mendidih, tuangkan ke bahan sayur yang sudah dicampur cuka. Aduk rata.
5. Kuah siap dihidangkan.

4. Martabak Telur Mesir

Sumber: Instagram – love_micha.pc

Bahan kulit:

• 175 g tepung terigu
• ¼ sdt garam
• 140 ml air
• Minyak goreng secukupnya untuk merendam adonan dan menggoreng

Bahan isi:

• 200 g daging sapi giling
• 4 butir telur bebek, kocok lepas
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 bawang merah, iris tipis
• 2 cabai merah, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• ½ buah bawang bombay, cincang halus
• ¼ sdt garam
• 2 sdt bubuk kari
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk

Bahan kuah:

• 100 g gula jawa
• 3 sdm air asam Jawa
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm kecap manis
• 5 cabai rawit hijau
• 1 sdm cuka
• ½ sdt garam
• 2 gelas air putih

Bahan acar:

• 2 sdm cuka
• 1 sdm gula
• 1 sdt garam
• 2 buah mentimun, potong dadu
• 5 bawang merah, iris tipis
• 4 buah cabai merah, iris bulat
• 6 cabai rawit, iris bulat

Cara mengolah adonan kulit:

1. Campur tepung terigu dan garam, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni.
2. Tambahkan minyak goreng dan uleni hingga kalis.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bulatkan. 
4. Rendam dalam minyak goreng selama 2 jam, setelah itu pipihkan dan giling melebar.

Cara membuat isi martabak telur:

1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah sampai harum.
2. Tambahkan daging giling dan masak hingga matang.
3. Masukkan bubuk kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Tumis sampai rata dan bumbu meresap.
4. Angkat dan tiriskan tumisan ke dalam wadah, tambahkan daun bawang, telur bebek, dan bawang bombay. Aduk rata.
5. Siapkan lembaran kulit martabak, goreng.
6. Tuangkan tumisan daging yang sudah dicampur telur, tutupkan kulit dengan cara dilipat.
7. Goreng sampai matang merata. Sisihkan setelah matang.
8. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Cara membuat kuah dan acar:

1. Untuk kuah, rebus air dan gula Jawa. Setelah gula larut, masukkan bawang putih, cabai, cuka, garam, dan air asam. Aduk rata.
2. Tuangkan ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan kecap manis. Aduk lalu sisihkan.
3. Untuk acar, campurkan gula, garam, dan cuka ke dalam mangkuk terpisah. Aduk.
4. Masukkan potongan mentimun, cabai, dan bawang merah, aduk rata.
5. Sajikan kuah dan acar dengan martabak telur.
6. Martabak ala Mesir pun siap disantap.

Baca juga: Ketahui Manfaat Minum Susu untuk Kesehatan Tubuh Anda

Jangan Ragu Mencoba Aneka Resep Membuat Martabak Telur

Anda sudah membaca aneka cara membuat martabak telur dari resep yang berbeda. Semua resep di atas dapat disajikan dalam berbagai kesempatan tanpa harus menunggu hari raya atau acara perayaan khusus.

Cobalah salah satu di antaranya dan hidangkan saat sedang bersantai bersama keluarga. Menyantap makanan yang satu ini juga bisa didampingi dengan minuman panas maupun dingin, baik kopi, teh, susu, bahkan jus atau es krim.

Selain cara membuat martabak telur, resep olahan makanan lain juga dapat Anda temukan di PosBagus. Maka dari itu, simak terus situs kami, ya. Semoga artikel ini membantu Anda.